Jack (64) en André (57) stoken likeuren op Zwitsalterrein: ‘Zachtheid en smaak is het belangrijkst’ (indebuurt Apeldoorn)

Ze stookten al een tijdje limoncello in hun eigen keukens, maar nu pakken ze het iets groter aan: Jack de Kleine (64) en André Mensink (57) huren een ruimte op het Zwitsalterrein waar ze hun eigen likeuren stoken. “Ons doel is zachte likeuren maken, met veel smaak.”

Op het Zwitsalterrein zitten onder meer een bierbrouwerij, stadsstrand, een koffiebranderij, kringloopwinkel, escaperoom en toneelschool. Sinds februari kun je er likeuren kopen van het Apeldoornse merk Puur Smaack, opgericht door Jack en André.

“We kennen elkaar al twaalf jaar van de kookclub (Cuisine Culinair, red.) en zijn vrienden geworden”, zegt Jack, die veertig jaar militair is geweest en nu als coach en consultant werkt. André werkt drie dagen per week op Aventus en heeft een eigen kookstudio. “We maakten allebei al een tijdje limoncello thuis en gaven dat vaak weg als cadeautjes aan vrienden. De alcohol haalden we uit Italië, daar kost een liter pure alcohol veel minder dan in Nederland”, vertelt Jack.

Teveel alcohol

Toen kwam corona. “We kochten een ketel om zelf alcohol in te maken, omdat we niet naar Italië konden. Toen hadden we op een gegeven moment zoveel alcohol, dat het teveel was om zelf op te maken”, gaat Jack verder. “Toen bedachten we dat we het misschien maar eens commercieel zouden moeten gaan doen.”

We kochten een ketel om zelf alcohol in te maken, omdat we niet naar Italië konden

Jack

Zo gezegd, zo gedaan. De heren vonden afgelopen herfst een ruimte in de oude Zwitsalfabriek en klusten hun eigen likeurstokerij en winkel tevoorschijn. Afgelopen februari gingen ze open, met niet alleen een voorraad limoncello, maar ook arancello (sinaasappellikeur), frambozenlikeur, rabarberlikeur en mandarijnenlikeur.

https://media.indebuurt.nl/apeldoorn/2022/04/21144903/puur-smaack-3-1024x768.jpg

Jack de Kleine met verse citroenen uit Spanje. foto indebuurt Apeldoorn

“We moesten er even naar zoeken, maar we hebben een boer in Valencia gevonden waar we onze citrusvruchten vandaan halen, die zijn biologisch en waslaagvrij. We gebruiken immers de schillen* om likeur van te maken”, zegt Jack. “Die vruchten bestellen we donderdag, vrijdag wordt het geoogst, woensdag hebben we het binnen”, zegt André. “Verser kan niet. En dan moeten we er direct mee aan de slag”, zegt Jack. “Citroenen schillen klinkt als dom werk, maar ik vind het heel ontspannend.”

De mannen van Puur Smaack gebruiken de schillen van de citrusvruchten dus voor hun likeuren, maar wat doen ze met al het fruit? “De sinaasappels komen wel op op zondagmorgen, als jus d’Orange bij het ontbijt”, zegt André. “Het citroensap leveren we aan IJskaffee De Kei, die er citroenijs van maakt. En het mandarijnsap gaat naar Zenith, die het gebruikt in een dessert”, zegt Jack. “Zo snijdt het mes aan twee kanten”, aldus André.

Pietje-precies

De heren blijven nieuwe smaken maken en experimenteren. Daarbij blijft het niet bij fruit. “We zijn nu bezig met een kersenlikeur voor het najaar, maar we willen bijvoorbeeld ook een droplikeur maken”, zegt André. Welke smaak ook, de vrienden gaan door totdat hun likeur écht smaakt naar het betreffende ingrediënt. Daarbij proeven ze net zolang totdat ze beide tevreden zijn. “Ons doel is zachte likeuren maken, met veel smaak”, zegt Jack.

“Wij vullen elkaar heel goed aan. André is een pietje-precies, ik ben van de grote stappen, snel thuis. Dat combineert heel goed”, zegt Jack. “Het werk verdeelt zich automatisch. Ik doe de administratie bijvoorbeeld, dat luistert nauw als je met alcohol werkt”, zegt André.

We zijn nu bezig met een kersenlikeur voor het najaar, maar we willen bijvoorbeeld ook een droplikeur maken

André

Dat ze op het Zwitsalterrein vlakbij veel andere bedrijven zitten, vinden ze “gaaf”. “Je ziet een kruisbestuiving hier”, zegt Jack. Hun logo ontwierpen Andrés zoon en schoonzoon Olaf en Vic van FIK Kaarsen, die om de hoek op het Zwitsalterrein zitten. “En de vriend van de zilversmid die hier op het terrein zit, heeft kennissen in Madagaskar en Tahiti, waar vanille groeit. Die kunnen we weer gebruiken in onze kersen-vanillelikeur.”

Whiskey van oud bier

“We krijgen ook bier van brouwerij De Vlijt die over de datum is. We winnen de alcohol terug uit het bier met een pottstill. Die alcohol heeft al een kruidige smaak, perfect als basis voor whiskey”, zegt Jack. Echte Schotse whisky moet drie jaar en één dag rijpen in vaten. Ik breng het vat in de whiskey. Houtsnippers van bourbonvaten laat ik weken in de alcohol. Daar voeg ik nog wat dingen aan toe, wat zeg ik niet, dan geef ik mijn recept prijs”, grijnst Jack.

tekst gaat door onder de video

Hoe groot wil Puur Smaack eigenlijk worden? “We kijken het nu eerst een jaar aan”, zegt Jack. “We willen ook leveren aan slijters en horeca, maar willen wel kleinschalig blijven. We vinden het gewoon leuk om te doen en om mensen te laten proeven. We hebben de eerste bestellingen al binnen, uit Zeeland en Groningen. En iedereen die binnenloopt en wat proeft, koopt ook wat”, zegt hij trots. André: “We hebben er natuurlijk wel in geïnvesteerd dus we moeten wel iets verdienen. We willen als een olievlek verspreiden. Maar als je echt groot wordt, moet je inleveren op kwaliteit én op charme.”

Proeven en kopen

Proeven of winkelen? Puur Smaack is geopend op donderdag en vrijdag van 11.00 tot 16.00 uur. De likeuren zijn verkrijgbaar in flessen van 0,2 – 0,5 en 0,7 liter. Een proefpakket van drie flessen van 200 milliliter kopen kan ook. “Die gaan als de brandweer, als cadeau”, zegt Jack.

Lees ook:

https://indebuurt.nl/apeldoorn/bedrijvigheid/ondernemer-uitgelicht/jack-64-en-andre-57-stoken-likeuren-op-zwitsalterrein-zachtheid-en-smaak-is-het-belangrijkst~178562/