Het is volop zomer in Hengelo en overal worden de barbecues uit de schuur gehaald. Maar wat leg je erop? Hoe voorkom je barbecue-stress? En wat is de gouden tip voor de ultieme smaaksensatie? Chefkok Julius Jaspers, bekend van de tv-programma’s Topchef en Masterchef, vertelt.
Julius is het hele jaar door achter de barbecue te vinden. In de zomer maar liefst vier keer per week, maar in de winter haalt hij de barbecue ook minstens twee keer per week uit de schuur. Zijn tip om barbecueën leuk te houden? “Sta niet vier uur achter dat ding. Maak een paar gerechten écht goed, in plaats van zes gerechten met weinig smaak.”
Een goede voorbereiding is het halve werk
Het begint allemaal bij een goede voorbereiding. Waar ga je barbecueën? Wordt het je eigen tuin of in de parken hier in Hengelo? In onze mooie stad mag je volgens de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) barbecueën in de openbare ruimtes. Dit mag dan niet gevaarlijk zijn en geen overlast of hinder veroorzaken voor de omgeving. Mits het niet gevaarlijk is, niet zorgt voor overlast of hinder voor de omgeving. Ook hebben de meeste parken in Hengelo eigen regels. Check deze goed! Wat wel en niet is toegestaan, staat vaak aangegeven bij de ingang van het park.
Let wel even op! Het is heel erg droog buiten en de natuur heeft daar last van. Door de droogte die op dit moment heerst is het niet toegestaan om te barbecueën in de natuur. Waarom niet? Simpel: het is echt te gevaarlijk. Ook bij het Hulsbeek – waar je speciale barbecueplekken hebt – geldt nu een verbod voor openvuur.
Barbecueën zonder stress
Dan is het tijd voor de boodschappenlijst. Julius heeft de gouden tip om barbecue-stress te voorkomen. “Kies voor één low & slow gerecht dat lang moet garen en een gerecht dat in twintig minuten klaar is.” Met het snelle gerecht kun je variëren. “Spiesjes zijn bijvoorbeeld snel klaar en je kunt ze van tevoren al maken.”
https://media.indebuurt.nl/hengelo/2022/08/09144146/ANP-447264612-1-1024x768.jpg
De barbecue-trends van 2022
Julius ziet in barbecue-land een duidelijke trend: “Groente op de barbecue, dat is echt helemaal van nu. En door de ingrijpende prijsverhoging van vlees zie je ook dat mensen voor goedkopere delen van vlees gaan, zoals flat iron rund en varkensschouder.”
En wat zijn momenteel de favoriete gerechten van chefkok Julius? “Knolselderij in een zoutkorst, langzaam gegaard op de barbecue. De puree schep ik er vervolgens uit en combineer ik met beurre noisette en getoaste hazelnoten. Dit geeft een nootachtige allure. Wat ook erg lekker is, is venkel van de barbecue, bospeen met sinaasappelrasp en langzaam gegaarde pompoen met dadels en pecannoten.”
Gouden tip voor de ultieme smaaksensatie
Wist je dat de manier waarop je de barbecue aanmaakt invloed heeft op de smaak van de gerechten? Aanmaakblokjes laten een chemische geur en smaak achter in je eten en spiritus is gevaarlijk om het vuur mee aan te maken. Julius vertelt: “Zeker met de huidige trend van de kamado barbecues is dit echt een no go, want de aroma’s van de aanmaakblokjes trekken in het keramiek van de barbecue. Ik raad aan om het aanmaken te doen met een paar houtjes. Een andere goede optie zijn aanmaakwokkels. Dit is was met houtwol eromheen.”
Hier in Hengelo haal je alle benodigdheden
Een goede barbecue vind je in Hengelo bijvoorbeeld bij Morsink of de Gamma. Aanmaakwokkels of aanmaakhoutjes koop je bij (bijna) ieder supermarkt. Voor biologisch vlees kun je bijvoorbeeld terecht bij de slagerij. Lokale groenten scoor je bij de groenteboer.
Natuurlijk wil je ook een lekker drankje bij de barbecue. Bij I Like Wine, de Mitra of Gall & Gall kun je terecht voor mooie wijnen. Liever speciaalbier? Dan moet je bij de Bierstudio of de Twensche Bierbrouwerij zijn. Je kunt natuurlijk ook even de heren van Gallivant contacten. Eet en drink smakelijk!
